ヨゴシ

　菜や大根葉などを細かく刻んで茹でて絞り、味噌やゴマ味噌を混ぜて水分が飛ぶまで煮た物。昔はご飯の足しとして食べられていたが、ご飯によく合うので現代ではおかずとして食べられている。

　台所は数多くの方言が生み出される場所ですが、中でも世代を超えて愛されているのがこの「ヨゴシ」。元々はお米が足りない時にご飯に乗っけてかさを増やしたり、大根の葉っぱなど固くてそのままじゃ食べられないものを有効活用するために食べられていました。味噌の濃いめの味付けのおかげでご飯がよく進むので、最近は「砺波のソールフード」なんて呼ばれ方もします。

　私の実家（出町エリア）でも祖父がくれた大根の葉っぱや間引きした葉物などをよごしにして食べます。私が東京にいるときに遊びに来てくれた砺波の友達が、余っていたほうれん草を使ってよごしを作ってくれたこともありました。お手軽に砺波を感じられる「よごし」、砺波正倉で公開されている「砺波ライフスタイルブック　郷土料理編」にも詳しいレシピが乗っています。みなさんのお家でも作ってみてはいかがでしょうか？