郷土料理編
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- 2013.3.26
8 ゆべしのつくり方（その１） - 冠婚葬祭では登場回数の多いゆべし。えびす、べっこうとも呼ばれます。
- 2013.3.26
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- 2013.3.26
8 ゆべしのつくり方（その２） - しょうがをすっておく。
- 2013.3.26
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- 2013.3.26
8 ゆべしのつくり方（その３） - あら熱を取ったら、冷蔵庫で冷やし固める。
- 2013.3.26
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- 2013.3.26
9 干しなすの炒め煮のつくり方（その１） - 干しなすは、昔から冬に欠かせない保存食。噛めば噛むほど味の出る干しなすは、油との相性がよく、食べごたえのある料理ができます。
- 2013.3.26
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- 2013.3.26
9 干しなすの炒め煮のつくり方（その２） - にんじんは千切り、角さつま揚げは細切りに。
- 2013.3.26
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- 2013.3.26
10 ゆず味噌／11 ゆずの醤油和えのつくり方（その１） - ゆず味噌：日本最北のゆず栽培最適地・庄川ならでは。採れたてをまるごと使った一品。ゆずの醤油和え：ゆず味噌と同じく、ゆずをまるごと使った一品おかず。湯豆腐や肉料理に添えて食べるのもまたおいしい。
- 2013.3.26
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- 2013.3.26
10 ゆず味噌／11 ゆずの醤油和えのつくり方（その２） - ボウルにゆずの実と皮、調味料を入れる。
- 2013.3.26
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- 2013.3.26
小豆の茹で方 - 小豆は煮くずれしやすいので、水に浸さずそのまま茹でます。１. 小豆をボウルに入れて洗い、ザルにとる。 ２. 水気を切って鍋に入れ、小豆の２倍の量の水を注ぎ、ふたをして中火で煮立てる。 ３. 沸騰したらふたを取り、コップ１杯ほどの水を加え、さらに沸騰させて、弱火…
- 2013.3.26
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- 2013.3.27
12 いりごくのつくり方（その１） - いりごく、いりごき、などと呼ばれる、かぶの浅漬けを鍋で炒りつけたもの。いりごくは、秋から冬にかけてたくさんとれるかぶを使います。かぶは、7〜 8 mm の厚さに切って、一晩薄い塩に漬けます。浅漬けを調味料とともに鍋で炒るため、香りがよく、おいしい一品…
- 2013.3.27
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- 2013.3.26
12 いりごくのつくり方（その２） - とうがらしは種を取り、大きめの輪切りに。
- 2013.3.26
