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よごし（その１） 2013.3.25
ごはんにあうあう、砺波のソウルフード

ごはんにあうあう、砺波のソウルフード

＜どんな野菜も、たちまち、ごはんのおとも。＞
「よごし」は、野菜をゆでて細かく切り、味噌で味付けをして炒りつけたもの。味噌で野菜を「汚す」という行為がこの名前の由来と言われています。
とにかく、ごはんに合うので、おかわり必至。無限の可能性を感じさせる砺波のソウルフードの代表格。昔の人たちは、朝食には必ず「よごし」をいただいていたようです。ぱぱっと手軽に作れておいしいので、忙しい朝の強い味方でもあります。
写真のように様々な野菜が使えますし、ごまや小魚などを加えると、立派なおかずの顔になってきます。材料や組み合わせ、味付けのアレンジも自在。ぜひ、オリジナル「よごし」を楽しんでみてくださいね。

写真は、第一回「ザ・よごしグランプリ」に並んだ、色とりどりの「よごし」18 品。上位入賞：1 位しその実／ 2 位いもじ／ 3 位にんじん／ 4 位ほうれん草／ 5 位大根葉